说起肉夹馍 , 我真是有话要说！

上次在家闲着没事 , 突然想起大学门口那家肉夹馍店 , 老板娘每天早上五点就开始炖肉 , 那个香味儿啊 , 隔着三条街都能闻到 , 想想就流口水 , 于是决定自己在家试试 , 没想到第一次做就这么成功！

真的不骗你 , 自己做的肉夹馍比外面买的香多了 , 想加多少肉就加多少 , 关键是干净卫生 , 吃着放心｡

01 准备工作

食材其实很简单 , 面粉、五花肉、鸡蛋 , 再来点尖椒提味 , 香料我就用了花椒、八角、香叶、草果、肉蔻这些 , 家里有什么用什么 , 不用太拘泥 , 调料就是常见的生抽老抽蚝油盐 , 还有冰糖炒糖色用｡

展开剩余77 和面发酵

先说这个馍 , 一定要用发面的 , 吃起来才够软 , 面粉里加点盐增加筋性 , 发酵粉直接撒进去搅匀 , 然后温水少量多次加入 , 这个很关键 , 水一次加太多就和不成团了 , 搅成絮状再揉成光滑面团 , 盖上湿布醒发就行｡

面团醒发的时间别浪费 , 正好用来炖肉｡

03 处理猪肉

五花肉切块 , 冷水下锅 , 加葱姜料酒去腥 , 大火煮开撇掉浮沫 , 这一步千万别省 , 不然肉会有腥味 , 焯好水捞出备用｡

香料提前准备好 , 我这次用的比较全 , 其实家里有啥用啥就行 , 不必强求齐全｡

04 炒糖色炖肉

起锅放少许油 , 下冰糖小火慢慢熬 , 这个过程要有耐心 , 糖色熬好了肉的颜色才好看 , 等冰糖完全化开变成焦糖色 , 赶紧把肉倒进去炒 , 多炒一会儿把油脂炒出来 , 肉就不腥了｡

然后加生抽老抽蚝油盐调色调味 , 香料全部下锅 , 炒匀后倒入开水没过食材 , 注意一定是开水 , 冷水会让肉质变柴 , 大火烧开转小火炖半小时 , 我还放了个煮鸡蛋 , 一起炖特别香｡

05 制作白吉馍

面团发好后移到案板揉面排气 , 分成几个均等的小面团 , 擀成牛舌状从一边卷起来 , 竖起来用手一按 , 这样做出来的饼层次分明｡

平底锅刷少许油 , 放入饼胚盖盖子小火焖两分钟 , 翻面继续烙 , 可以多翻几次 , 用手轻按有回弹就好了 , 外皮酥脆内部松软｡

06 组装成品

肉炖得差不多了 , 喜欢吃辣的加点尖椒一起剁碎 , 趁热夹进刚烙好的饼里 , 那个香味真的绝了！

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说实话 , 第一次做我也没想到会这么好吃 , 比外面买的还香 , 关键是料足实在 , 想吃多少肉加多少 , 那种满足感真是没法比 , 现在想起来还想再做一次呢~

你们有空也试试 , 保证一次成功 , 做出来的肉夹馍绝对让你刮目相看！

发布于：广东省